Le beurre de karité amélioré, un produit vraiment différent!
Le beurre de karité amélioré provient des noix d’arbre de karité qui poussent dans la région du Sahel s’étendant de l’Afrique de l’Ouest, du Mali au Sénégal ainsi que de l’Ouganda au Soudan du Sud. Pendant des siècles, le beurre de karité a été appelé “l’or des femmes”, non seulement pour sa richesse mais aussi parce qu’il fournit des emplois et des revenus à des millions de femmes à travers le continent. En utilisant des méthodes traditionnelles, ces femmes, souvent organisées en coopératives, récoltent les fruits du karité pour les transformer en beurre de karité. Le beurre de karité est non toxique et peut être utilisé dans la cuisine. Mais il sert surtout à des fins cosmétiques.
En plus des avantages nutritionnels et médicinaux qu’ils fournissent, les arbres font partie intégrante de l’écosystème local.
Le Programme de Développement des Nations Unies (PNUD) estime qu’en moyenne, trois millions de femmes africaines travaillent directement ou indirectement grâce au beurre de karité.
Les principaux pays producteurs de karité sont le Nigeria, le Mali, le Burkina Faso, le Ghana, la Côte d’Ivoire, le Bénin et le Togo.
Le beurre de karité dit “amélioré” est différent de celui transmis par les générations précédentes. Contrairement au beurre brut fabriqué par les femmes du village à la manière des grands-mères depuis des générations, ce beurre de karité est produit d’une manière très particulière.
On obtient ainsi un produit beaucoup moins odorant et de meilleure qualité. Si une étape du processus de fabrication est oubliée ou négligée, cela ne permet pas d’obtenir du beurre de karité amélioré.
Au niveau de la fabrication, le travail demande beaucoup d’efforts pour obtenir un résultat impeccable. La méthode est différente. En effet l’ancienne méthode dégradait notre environnement à cause d’un mode de cuisson qui nécessité beaucoup de bois et fumé constamment. La méthode traditionnelle de fabrication laisse beaucoup de résidus contrairement au beurre de karité amélioré. De plus, les noix ne sont plus stockées dans un trou à même la boue et la poussière, un détail qui n’est pas anodin.
Les étapes de réalisation du beurre de karité amélioré :
- Premièrement, les noix ne doivent pas être stockées dans un trou creusé dans le sol. Une fois les noix ramassées puis sélectionnées, elles doivent être bouillies dans l’eau pendant une quarantaine de minutes dans une marmite en aluminium.
- Après la cuisson, les amandes sont étalées sur des sacs non-synthétiques, en fibres naturelles par exemple. Afin d’éviter le contact avec la poussière, les impuretés et la boue, les sacs sont à un mètre et demi au-dessus du sol. Il faut savoir que la boue a des effets néfastes sur la valeur nutritive du beurre.
- Une fois les noix séchées puis décortiquées, toujours dans un endroit sec et propre, elles sont pillées manuellement puis laver au moins cinq fois. Le tout est séché au soleil sur des sacs toujours non-synthétiques.
- Une fois sèches, les amandes sont encore grillées dans une marmite en aluminium, cette fois-ci sans eau. La cuisson est rapide, le but est juste de chauffer les amandes afin de les réduire en poudre.
- L’avant-dernière étape, consiste à transformer la poudre en une pâte couleur chocolat, en ajoutant de l’eau. Une fois la pâte prête, elle est cuite à plus de 100 degrés au feu de bois, une nouvelle fois dans une marmite en aluminium.
- La dernière phase consiste à récupérer l’huile propre qui appairait dans la marmite, l’huile est ensuite filtrée à travers un tissu en coton propre. Cette opération de filtrage est répétée jusqu’à cinq fois, pour s’assurer que le beurre est débarrassé de toute impureté.
- Enfin, l’huile est remuée dans un seul sens, pour éviter les petits grumeaux.
Une fois l’huile solidifiée en beurre, on obtient le beurre de karité amélioré, appelé “Tulu ngana”, ce qui veut dire « le meilleur de tous les beurres » en langue nationale du Mali.
Le beurre de karité raffiné:
Pour terminer, le karité raffiné, principalement utilisé par toutes les grandes marques, est de qualité très médiocre. Lors de son étape de raffinage, il perd plus de la moitié de ses propriétés. Il ne lui reste donc seulement l’appellation “beurre de karité “, car en réalité, il n’est pas comparable au véritable karité.
Vous pouvez lire l’interview de Mme Awa Traoré, agricultrice et vice-présidente de l’association des femmes du village de Wolodo.
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